SPEGEPØLSE MED RAMSLØG

Opskriftnr: 13-0337

Fremstilling
Det frosne grise- og oksekød køres i lynhakkeren sammen med Rowu GDL til Salami m/hvidløg og BESSASTART® Starterkulturen.

Der lynes til ca. 5 mm. Det frosne spæk tilsættes og der lynes til ca. 3 mm.
Saltet og Ramsløg, skåret køres med de sidste omgange og der lynes til det er jævnt fordelt og den ønskede grovhed er opnået.

Sluttemperatur 0°C.

Stopning
Farsen stoppes straks i valgfri røgbar tarm af passende kaliber.

Modning/rygning
Dag 1: Modning på røgstænger ved 12-22°C. i 1-2 døgn
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg 6-8 timer. Til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°C.
Svind 15-20%: Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 17,5% af det færdige produkt.Til 100 g færdigvare er anvendt: Grisekød 57 g, oksekød 46 g, spæk, salt, surhedsregulerende middel (E 575), ramsløg, dextrose, krydderier (peber, koriander, hvidløg), hydrolyseret ve getabilsk protein, antioxidanter (E 300, E 330), starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).