GRILLPØLSE MED KARRY

Opskriftnr: 27-0414

Fremstilling
Grisekød, snitter og brystflæsk hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven og stilles i kølerum.

Grisekødet kommes op i lynhakkeren og lynes tørt nogle omgange, hvorefter, Nitritsalt, Grillpølse Frækkert FB og 2/3 af isvandet tilsættes.

Når dette er lynet fint ud tilsættes de hakkede snitter og det resterende isvand, der lynes til en god emulsion er opnået.

Ostindisk Karry og det hakkede brystflæsk tilsættes og der lynes til den ønskede grovhed er opnået.

Sluttemperatur 12-14°C.

Stopning
Farsen stoppes i grisetarme kal. 28/30 (DK99030).

Tørring
Ved 50°C i ca. 20 min.

Rygning
Ved 70°C i ca. 30 min. eller til den ønskede farve er opnået.

Kogning
Ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C.

Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 7,5%:
Grisekød 70%, vand, grisekødssnitter 11%, salt, dextrose, kartoffelstivelse, modificeret kartoffelstivelse (E 1412), stabilisator (E 451), krydderier (chili, koriander, merian, muskatblomme, peber, gurkemeje, løg, kommen, bukkehornsfrø, ingefær, spidskommen), hydrolyseret vegetabilsk protein, tomatpulver, krydderiekstrakt, konserveringsmiddel (E 250). I naturtarm.