Ingredienser
7,500 kg Svinekød (8-14% fedt)
1,500 kg Kartofler, forkogte
1,000 kg Oksekød (8-14% fedt)
0,300 kg RFB Sønderjysk Spegepølse u/hvidløg (I07750)
0,230 kg Kogesalt, fint raffineret (DK99015)
0,100 kg Nitritsalt (DK40011)
0,006 kg Rowu® Ferm Westfalenlob® Starterkultur (I19900)
10.636 kg
Læg varer i kurv
KARTOFFELSPEGEPØLSE
Opskriftnr: 13-0282
FremstillingDet frosne svine- og oksekød lynes sammen med RFB Sønderjysk Spegepølse u/hvidløg og Rowu Ferm Starterkultur ned til ca. 3-4 mm.
Kartoflerne iblandes og det hele lynes ned til 1-2 mm. Saltet tilsættes ved de sidste par omgange så det bliver jævnt fordelt i farsen.
Sluttemperatur ca. 0°C
Stopning
Farsen stoppes straks i Dantarm Faser I Bak-Nat, Kal. 55/40 Kartoffel Spegepølse.
Modning/rygning
Dag 1: Modning på røgstænger ved 12-22°C. i 1-2 døgn.
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg 6-8 timer. Til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°C.
Svind 15-20%: Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 20% af det færdige produkt.Til 100 g færdigvare er anvendt: Svinekød 88 g, kartofler 18 g, oksekød 12 g, salt, dextrose, syre (E 575), krydderier (peber, koriander, chili, ingefær), hydrolyseret vegetabilsk protein, antioxidanter (E 300, E 330), rom, peberekstrakt, starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).TØRRET OG RØGET.