KARTOFFELSPEGEPØLSE

Opskriftnr: 13-0282

Fremstilling
Det frosne grise- og oksekød lynes sammen med RFB Sønderjysk Spegepølse u/hvidløg og BESSASTART® Starterkulturen ned til ca. 3-4 mm.

Kartoflerne iblandes og det hele lynes ned til 1-2 mm. Saltet tilsættes ved de sidste par omgange så det bliver jævnt fordelt i farsen.

Sluttemperatur ca. 0°C

Stopning
Farsen stoppes straks i Dantarm Faser I Bak-Nat, Kal. 55/40 Kartoffel Spegepølse.

Modning/rygning
Dag 1: Modning på røgstænger ved 12-22°C. i 1-2 døgn.
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg 6-8 timer. Til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°C.
Svind 15-20%: Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 20% af det færdige produkt.Til 100 g færdigvare er anvendt: Grisekød 88 g, kartofler 18 g, oksekød 12 g, salt, dextrose, syre (E 575), krydderier (peber, koriander, chili, ingefær), hydrolyseret vegetabilsk protein, antioxidanter (E 300, E 330), rom, peberekstrakt, starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).TØRRET OG RØGET.