Ingredienser

4,000 kg Oksekød (8-14% fedt)

4,000 kg Svinekød (8-14% fedt)

2,000 kg Spæk u/svær

0,300 kg RFB Pebersalami FB

0,250 kg Julesnaps eller anden kraftigt smagende snaps

0,220 kg Kogesalt, fint raffineret (DK99015)

0,100 kg Nitritsalt (DK40011)

0,006 kg Rowu® Ferm Westfalenlob® Starterkultur (I19900)

10.876 kg


Læg varer i kurv

Udskriv denne side

gå Tilbage

JULESPEGEPØLSE

Opskriftnr: 13-0268

Fremstilling
Det frosne okse- og svinekød lynes sammen med RFB Pebersalami FB og Rowu Ferm Westfalenlob ned til ca. 2-4 mm.

Det frosne spæk tilsætts og det hele lynes ned til 1-2 mm.

Salt og julesnaps tilsættes ved de sidste omgange.

Sluttemperatur ca. 0°C.

Stopning
Farsen stoppes straks i ønsket røgbar tarm.

Modning
Dag 1: Modning på røgstænger ved 12-22°C. i 1-2 døgn
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg 6-8 timer. Til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°C.
Svind 15-20%: Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.

Tip
Julesnapsen kan evt. udskiftes med 600 g mørkt Juleøl fra det lokale bryggeri.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 17,5% af det færdige produkt.
Til 100 g færdigvare er anvendt:
Svinekød 55 g, oksekød 45 g, spæk 12 g, salt, julesnaps, dextrose, surhedsregulerende middel (E 575), krydderier (peber, chili, ingefær, koriander), hydrolyseret vegetabilsk protein, antioxidant (E 300, E 330), starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).