NORDISK KARTOFFELSPEGEPØLSE MED RAMSLØG

Opskriftnr: 13-0253

Fremstilling
Det frosne okse- og grisekød lynes sammen med RFB Sønderjysk Spegepølse u/hvidløg og BESSASTART® Starterkulturen ned til ca. 3-4 mm.

Det frosne spæk tilsættes og lynes ned til 2-3 mm. Saltet, Ramsløg skåret og Kartoffelflager tilsættes ved de sidste par omgange, så det bliver jævnt fordelt i farsen

.Sluttemperatur ca. 0°C.

Stopning
Stoppes i Hukki, kal. 65/40, Blå/Hvid//Sort Wabennet.

Modning/rygning
Dag 1: Modning på røgstænger ved 12-22°C i 1-2 døgn.
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg 6-8 timer til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°C.
Svind 15-20%: Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 20% af det færdige produkt.Til 100 g færdigvare er anvendt: Grisekød 65 g, oksekød 43 g, kartoffelpulver 5 g, salt, dextrose, surhedsregulerende middel (E 575), krydderier (ramsløg, koriander, hvidløg, peber, chili, ingefær), hydrolyseret vegetabilsk protein, antioxidanter (E 300, E 330), starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).

OBS
Indholdet af kartoffelpulver i spegepølsen svarer til 2,000 Kg ferske kartofler.