ØKO SPEGEPØLSE

Opskriftnr: 13-0296

Fremstilling
Det frosne okse- og grisekød kommes i lynhakkeren og lynes sammen med Rowu Ferm Fermento og Øko Rowunit Westfalenlob ned til 4-5 mm.Det frosne rygspæk tilsættes og lynes ned til 2-3 mm.Saltet tilsættes ved de sidste par omgange.Sluttemperatur ca. 0°C.

Stopning
Stoppes straks i valgfri røgbar tarm kaliber 55.

Modning/rygning
Tid (timer)@@@Temperatur (°C)@@@Relativ fugtighed% (RF)@@@Rygning18@@@20@@@96@@@18@@@22@@@92@@@0,5@@@20@@@ @@@Rygning24@@@22@@@88@@@0,5@@@20@@@ @@@Rygning24@@@18@@@80@@@**@@@ @@@ @@@@@@ @@@ @@@**Pølserne modnes/ryges, til der er opnået et svind på min. 20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning. Pølsen er derefter klar til salg.Ovenstående skema skal ses som vejledende og varierer fra kunde til kunde.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 20% af det færdige produkt.Økologisk grisekød 59%, økologisk oksekød 48%, økologisk griserygspæk 12%, salt, dextrose*, krydderier* (peber, ingefær, koriander, hvidløg), starterkultur.* Fra certificeret økologisk produktion, AT-BIO-402-Control EU / non-EUAgriculture