Ingredienser
7,000 kg Grisekød (8-10% fedt), skalfrosset (10 x 10 cm)
3,000 kg Brystflæsk, skalfrosset (10x10 cm)
0,300 kg RFB Italiensk Spegepølse (I96090)
0,220 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,100 kg Debreziner, Zigeunersalami, Paprikapølse, Kabanossy
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,006 kg BESSASTART® Starterkulturen (M8920)
10.726 kg
Læg varer i kurv
GROV CHORIZO
Opskriftnr: 11-0032
Fremstilling
Det skalfrosne kød og spæk blandes godt sammen med alle øvrige ingredienser.
Herefter hakkes det igennem 8 mm hulskiven.
Håndæltes til en god binding er opnået.
Stopning
Farsen stoppes straks i Hukki, kal. 45/30 (T87051)
Modning/rygning
Dag 1: Modning på røgstænger ved 12-22°C i 1-2 døgn.
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg 6-8 timer til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°C.
Svind 15-20%. Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 17,5% af det færdige produkt.
Til 100 g færdigvare er anvendt:
Grisekød 113 g, salt, krydderier (paprika, peber, hvidløg, chili, kommen, koriander), surhedsregulerende middel (E 575), dextrose, hydrolyseret vegetabilsk protein, smagsforstærker (E 621), antioxidanter (E 300, E 330), starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).