Ingredienser
3,500 kg Svinekød (8-14% fedt)
2,500 kg Spæk u/svær
2,250 kg Isvand
2,000 kg Oksekød (8-14% fedt)
0,340 kg Grillpølse Frækkert FB
0,100 kg Nitritsalt (DK40011)
10.69 kg
Læg varer i kurv
MESTER GRILLER
Opskriftnr: 27-0384
Fremstilling
Spæk u/svær hakkes igennem 3 mm hulskiven og stilles på køl.
Okse- og svinekødet hakkes igennem 3 mm hulskiven, og fyldes op i lynhakkeren. Lynes tørt nogle omgange, hvorefter Nitritsalt, Grillpølse Frækkert FB og 3/4 af vandet tilsættes.
Når dette er lynet til bindefars tilsættes det hakkede spæk og resterende isvand.
Lynes til en god emulsion er opnået.
Sluttemperatur 12-14° C.
Stopning
Farsen stoppes i lammetarme kal. 22/24 (DK99033).
Tørring
Ved 50°C i ca. 20 min.
Rygning
Ved 70°C i ca. 30 min. eller til den ønskede farve er opnået.
Kogning
Ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C.
Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 7,5% af det færdige produkt.
Svinekød 44%, oksekød 20%, spæk, vand, salt, dextrose, kartoffelstivelse, modificeret kartoffelstivelse (E 1412), stabilisator (E 451), krydderier (chili, koriander, merian, muskatblomme, peber), hydrolyseret vegetabilsk protein, tomatpulver, krydderiekstrakt, konserveringsmiddel (E 250). I naturtarm.