Ingredienser

3,000 kg Afsværede snitter/bugstrimler

3,000 kg Svinekød (8-10% fedt)

3,000 kg Svinelever, afpudset

1,000 kg Varm suppe (afkog fra spæk og kød)

0,420 kg Fransk Krydderurtepaté FB

0,100 kg Kogesalt, fint raffineret (DK99015)

0,100 kg Nitritsalt (DK40011)

0,100 kg Æblegranulat

0,010 kg Timian, Skåret

10.73 kg


Læg varer i kurv

Udskriv denne side

gå Tilbage

KRYDDERURTEPATE MED ÆBLE OG TIMIAN

Opskriftnr: 33-0139

Fremstilling
Snitter/bugstrimler og kød koges mørt.

Leveren vandes ud og hakkes igennem 3 mm hulskiven.

Det kogte kød og snitter/bugstrimler hakkes igennem 5 mm hulskiven og blandes med Pate, Fransk Krydderurte FB, alt saltet samt den varme suppe.

Til sidst tilsættes det hakkede lever.

Der lynes/mixes til den ønskede grovhed er opnået.

Æblegranulat og Timian, skåret mixes med de sidste omgange, så det bliver jævnt fordelt i massen.

Bagning
Patemassen fyldes i pateforme og bages i vandbad ved 100°C til en kernetemperatur på 75°C.

Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.

Efter afkøling pyntes pateen med passende garniture og Patesky (I07800).

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 9% af det færdige produkt.
Svinekød 38%, svinelever 31%, svinekødssnitter, suppe (afkog fra kød og fedt), æbler 5%, salt, modificeret kartoffelstivelse (E 1412), dextrose, krydderier (timian, paprika, løg, merian, SENNEP, SELLERI), kartoffelstivelse, ærtefibre, gærekstrakt, konserveringsmiddel (E 250).

Sky
Vand, gelatine, salt, sukker, hydrolyseret vegetabilsk protein.