
Ingredienser
6,500 kg Svinekød (16-18% fedt)
4,500 kg Isvand
4,000 kg Oksekød (18-20% fedt)
1,000 kg Mexico Griller FB
0,140 kg Nitritsalt (DK40011)
16.14 kg
Læg varer i kurv
MEXICANSK GRILLPØLSE
Opskriftnr: 27-0157
Fremstilling
Kødet hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven.
Oksekødet og saltet lynes tørt et par omgange, hvorefter den afvejede mængde Mexico Griller FB og 4/5 dele isvand tilsættes.
Lynes til en god emulsion.
Derefter tilsættes det hakkede svinekød og det resterende isvand.
Lynes til den ønskede finhed er opnået.
Sluttemperatur 12-14°C.
Stopning
Farsen stoppes i lammetarme kal. 22/24 (DK99033).
Tørring
Ved 50°C i ca. 25 min.
Rygning
Ved 70°C i ca. 30 min. eller til den ønskede farve og smag er opnået.
Kogning
Ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C.
Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 7,5% af det færdige produkt.
Svinekød 44%, oksekød 27%, vand, salt, HVEDEMEL, kartoffelstivelse, krydderier (persille, paprika, løg, spidskommen, peber), dextrose, modificeret kartoffelstivelse (E 1412), stabilisator (E 451), ærtefibre, ærteprotein, SOJAPROTEIN, hydrolyseret vegetabilsk protein, krydderiekstrakt konserveringsmiddel (E 250). I naturtarm.