Ingredienser

4,000 kg Grisefilet

0,080 kg Nitritsalt (DK40018)

0,080 kg Rå Schinkat R

0,050 kg Dekora Middelhavskrydderi Antisaft

4.21 kg


Læg varer i kurv

Udskriv denne side

gå Tilbage

SPEGET GRISEFILET MED BASILIKUM OG HVIDLØG

Opskriftnr: 59-0038

Fremstilling
Grisefileten gnides godt med Rå Schinkat R, nitritsalt og Dekora Middelhavskrydderi Antisaft.

Grisefileten kommes derefter i en vakuumpose sammen med den tiloversblevne krydderiblanding.

Lægges på køl i 4-5 uger, hvorefter grisefileten tages ud af vakuumposen og modnes i ca. 3-4 dage med luftcirkulation.

Tørring
Ved 20-22°C i ca. 2-3 timer.

Rygning
Ved 20-22°C i ca. 8 timer eller til den ønskede smag og farve er opnået.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 30% af det færdige produkt.
Til 100 g færdigvare er anvendt:
Grisefilet 136 g, salt, krydderier (paprika, løg, hvidløg, basilikum, persille), dextrose, smagsforstærker (E 621), antioxidant (E 301), konserveringsmidler (E 252, E 250).

Go to Top