Ingredienser
4,500 kg Oksekød (8-10% fedt)
4,000 kg Grisekød (8-10% fedt)
1,500 kg Rygspæk u/svær
0,230 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,200 kg Rowu®GDL til Westfalenlob
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,100 kg Rolactin (I42220)
0,050 kg Romglut, Flydende (I43550)
0,050 kg Sennep, Gul, Hel
0,006 kg BESSASTART® Starterkulturen (M8920)
10.736 kg
Læg varer i kurv
DANNEBROG SPEGEPØLSE
Opskriftnr: 13-0160
FremstillingDet frosne okse- og grisekød lynes sammen med Rowu GDL til Westfalenlob, Rolactin og BESSASTART® Starterkulturen ned til 2-4 mm.
Det frosne spæk iblandes og det hele lynes ned til 1-2 mm.
Saltet, Romglut og Sennepskorn tilsættes ved de sidste omgange.
Sluttemperatur ca. 0°C
Stopning
Farsen stoppes straks i røgbar tarm kaliber 60.
Modning/rygning
Dag 1: Modning på røgstænger ved 12-22°C. i 1-2 døgn.
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg 6-8 timer. Til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°C.
Svind 15-20%: Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 17,5% af det færdige produkt.Til l00 g færdigvare er anvendt: Grisekød 57 g, oksekød 51 g, spæk 5 g, salt, surhedsregulerende middel (E 575), LAKTOSE, krydderier (SENNEPSFRØ, peber, koriander, ingefær), dextrose, smagsforstærker (E 621), antioxidanter (E 300, E 330), vand, krydderiekstrakter, original Jamaica rom, stabilisatorer (E 413, E 414), starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).