Ingredienser
4,500 kg Grisekød (8-10% fedt)
4,000 kg Oksekød (8-10% fedt)
1,500 kg Rygspæk u/svær
0,230 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,200 kg Rowu®GDL til Zervelatpølse (G63960)
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,100 kg Rolactin (I42220)
0,020 kg Hvidløg, Granuleret. (E0800)
0,010 kg Koriander, Pulver (E1910)
0,006 kg BESSASTART® Starterkulturen (M8920)
10.666 kg
Læg varer i kurv
SPEGEPØLSE MED HVIDLØG OG KORIANDER
Opskriftnr: 13-0159
FremstillingDet frosne okse- og grisekød lynes sammen med Rowu GDL til Zervelatpølse, Rolactin og BESSASTART® Starterkulturen ned til ca. 2-4 mm.
Det frosne spæk iblandes og det hele lynes ned til 1-2 mm. Saltet, Granuleret hvidløg og Koriander tilsættes ved de sidste omgange.
Sluttemperatur ca. 0°C.
Stopning
Farsen stoppes straks i røgbar tarm kaliber 60.
Modning/rygning
Dag 1: Modning på røgstænger ved 12-22°C. i 1-2 døgn.
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg 6-8 timer. Til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°C.
Svind 15-20%: Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 17,5% af det færdige produkt.Til l00 g færdigvare er anvendt:Grisekød 65 g, oksekød 46 g, spæk 4 g, salt, surhedsregulerende middel (E 575), LAKTOSE, krydderier (hvidløg, koriander, peber, ingefær), dextrose, hydrolyseret vegetabilsk protein, antioxidant (E 300), rom, starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).