Ingredienser

4,000 kg Oksekød (8-10% fedt)

4,000 kg Spæk u/svær

2,000 kg Svinekød (8-10% fedt)

0,220 kg Kogesalt, fint raffineret (DK99015)

0,200 kg Rowu®GDL til Zervelatpølse (G63960)

0,100 kg Nitritsalt (DK40011)

0,100 kg Rolactin (I42220)

0,010 kg Peber, Hvid, Pulver (E0505)

0,006 kg Rowu® Ferm Westfalenlob® Starterkultur (I19900)

10.636 kg


Læg varer i kurv

Udskriv denne side

gå Tilbage

SØNDERJYSK SPEGEPØLSE

Opskriftnr: 13-0015

Fremstilling
Det skalfrosne svine- og oksekød kommes op i lynhakkeren og lynes sammen med Rowu GDL til Zervelatpølse, Rolactin, hvid peber og Rowu Ferm Westfalenlob ned til 3-4 mm.

Herefter tilsættes det frosne spæk og lige før den ønskede findeling er opnået tilsættes nitrit-/kogesalt. Lynes til en finhed på 2 mm.

Sluttemperatur ca. 0°C.

Stopning
Farsen stoppes straks i Dantarm Faser I Bak-Nat, kal. 60/40 (65028).

Modning/rygning
Dag 1: Modning på røgstænger ved 12-22°C. i 1-2 døgn.
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg 6-8 timer. Til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°C.
Svind 15-20%: Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 17,5% af det færdige produkt.Til 100 g færdigvare er anvendt: Oksekød 46 g, spæk 40 g, svinekød 29 g, salt, LAKTOSE, surhedsregulerende middel (E 575), krydderier (peber, koriander, ingefær), dextrose, hydrolyseret vegetabilsk protein, starterkultur, antioxidant (E 300), rom, konserveringsmiddel (E 250).