Ingredienser

5,000 kg Oksekød (8-12% fedt)

5,000 kg Svinekød (8-12% fedt)

0,300 kg RFB Sønderjysk Spegepølse u/hvidløg (I07750)

0,230 kg Kogesalt, fint raffineret (DK99015)

0,200 kg Dekora®Kräuter

0,100 kg Nitritsalt (DK40011)

0,006 kg Rowu® Ferm Westfalenlob® Starterkultur (I19900)

10.836 kg


Læg varer i kurv

Udskriv denne side

gå Tilbage

BLOKSALAMI MED KRÄUTER

Opskriftnr: 13-0201

Fremstilling
Det frosne okse- og svinekød lynes sammen med RFB Sønderjysk Spegepølse u/hvidløg og Rowu Ferm Westfalenlob ned til ca. 2-4 mm.

Saltet tilsættes og det hele lynes ned til 1-2 mm.

Sluttemperatur ca. 0°C.

Stopning
Farsen formes som et brød, som indpakkes i film og presses i en rullepølsepresser, eller stoppes i Oskuda steriltarm, kal. 90/50, og presses flad.Filmen/tarmen fjernes og salamien vendes i Dekora Kräuter.Salamien anbringes på en rist.

Modning/rygning
Dag 1: Modning ved 12-22°C. i 1-2 døgn.
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg 6-8 timer. Til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°C.
Svind 15-20%: Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 17,5% af det færdige produkt.Til 100 g færdigvare er anvendt: Svinekød 56 g, oksekød 56 g, salt, dextrose, surhedsregulerende middel (E 575), krydderier (paprika, karotter, løg, peber, rosmarin, persille, dild, SENNEP, peberfrugt, koriander, chili, ingefær), hydrolyseret vegetabilsk protein, starterkultur, antioxidanter (E 300, E 330), rom, peberekstrakt, konserveringsmiddel (E 250).