AMERIKANSK GRILLPØLSE

Opskriftnr: 27-0078

Fremstilling
Snitterne hakkes igennem 3 mm hulskiven.

Okse- og grisekødet blandes og hakkes igennem 3 mm hulskiven, hvorefter det lynes tørt nogle omgange.

Salt, Mexico Griller FB og 2/3 af isvandet tilsættes og der lynes til en god binding er opnået.

Til sidst tilsættes de hakkede snitter og det resterende isvand.

Der lynes til den ønskede finhed.

Ost i tern mixes tilslut i, til de er jævnt fordelt.

Sluttemperatur 12-14°C.

Stopning
Farsen stoppes i Lammetarme kal. 22/24 (DK99033).

Varmebehandles før salg.

Tørring
Ved 60°C i ca. 25 min.

Rygning
Ved 70°C i ca. 30 min., eller til den ønskede farve er opnået.

Kogning
Ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C.

Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 7,5% af det færdige produkt.
Grisekød 38%, vand, oksekød 19%, grisekødssnitter, OST 6%, salt, HVEDEMEL, kartoffelstivelse, krydderier (persille, paprika, løg, spidskommen, peber), dextrose, modificeret kartoffelstivelse (E 1412), stabilisator (E 451), ærtefibre, ærteprotein, SOJAPROTEIN, hydrolyseret vegetabilsk protein, krydderiekstrakt, konserveringsmiddel (E 250). I naturtarm.