Ingredienser
3,200 kg Grisekød (16-18% fedt)
3,200 kg Snitter u/svær
2,500 kg Oksekød (16-18% fedt)
2,100 kg Isvand
0,850 kg Frankfurterblanding FB nr. 563
0,600 kg Gorgonzola, mild
0,600 kg Hasselnødder
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,030 kg Profrisk EU
13.18 kg
Læg varer i kurv
HASSELNØDDEPØLSE MED GORGONZOLA
Opskriftnr: 27-0230
Fremstilling
Snitter, okse- og grisekødet hakkes igennem 3 mm hulskiven.
Oksekødet lynes tørt nogle omgange sammen med saltet og halvdelen af isvandet.
Derefter tilsættes Frankfurterblanding FB nr. 563, gorgonzolaen, Profrisk EU, grisekødet og resten af isvandet.
Der køres til en god emulsion er opnået.
De hakkede snitter tilsættes og køres til ønskede finhed.Hasselnødderne køres med de sidste omgange.
Sluttemperatur 12-14°C.
Stopning
Farsen fyldes i lammetarme kal. 22/24 (DK99033).
Tørring
Ved 50°C i ca. 20 min.
Rygning
Ved 70°C i ca. 30 min. eller til ønskede farve er opnået.
Kogning
Ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C.
Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 7,5% af det færdige prodkt.
Grisekød 31%, grisekødssnitter, oksekød 21%, vand, GORGONZOLA 5%, HASSELNØDDER 5%, kartoffelstivelse, HVEDEMEL, VALLEPULVER, salt, krydderier (peber, løg, muskat, paprika, kardemomme), stabilisator (E 451), antioxidanter (E 331, E 316, E 300), konserveringsmidler (E 262, E 250). I naturtarm.