Ingredienser

5,000 kg Oksekød (8-12% fedt)

5,000 kg Svinekød (8-12% fedt)

0,300 kg RFB Sønderjysk Spegepølse u/hvidløg (I07750)

0,230 kg Kogesalt, fint raffineret (DK99015)

0,200 kg Dekora 4 Peber

0,100 kg Nitritsalt (DK40011)

0,006 kg Rowu® Ferm Westfalenlob® Starterkultur (I19900)

10.836 kg


Læg varer i kurv

Udskriv denne side

gå Tilbage

BLOKSALAMI MED 4-PEBER

Opskriftnr: 13-0200

Fremstilling
Det frosne okse- og svinekød lynes sammen med RFB Sønderjysk Spegepølse u/hvidløg og Rowu Ferm Westfalenlob ned til ca. 2-4 mm.

Saltet tilsættes og det hele lynes ned til 1-2 mm.

Sluttemperatur ca. 0°C.

Stopning
Farsen formes som et brød, som indpakkes i film og presses i en rullepølsepresser, eller stoppes i Oskuda steriltarm, kal. 90/50, og presses flad.Filmen/tarmen fjernes og salamien vendes i Dekora 4 Peber.Salamien anbringes på en rist.

Modning/rygning
Dag 1: Modning ved 12-22°C. i 1-2 døgn.
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg 6-8 timer. Til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°C.
Svind 15-20%: Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 17,5% af det færdige produkt.Til 100 g færdigvare er anvendt: Svinekød 56 g, oksekød 56 g, salt, dextrose, surhedsregulerende middel (E 575), krydderier (peber, peberfrugt, koriander, chili, ingefær), hydrolyseret vegetabilsk protein, starterkultur, antioxidanter (E 300, E 330), rom, peberekstrakt, konserveringsmiddel (E 250).