Ingredienser

7,000 kg Svinekød (16-18% fedt)

3,000 kg Svinekød (8-10% fedt)

0,300 kg RFB Løgspegepølse

0,100 kg Nitritsalt (DK40011)

0,080 kg Ren GDL

10.48 kg


Læg varer i kurv

Udskriv denne side

gå Tilbage

SKÆREFAST LØGSPEGEPØLSE

Opskriftnr: 13-0104

Fremstilling
Kødet skæres i passende stykker og blandes godt med RFB Løgspegepølse, alt nitritsaltet og Ren GDL. Blandingen hakkes gennem 3 mm hulskiven. Det hele æltes godt.

Sluttemperatur ca. 0°C.

Stopning
Farsen stoppes i Dantarm Faser I Bak-Nat, kal. 55/40 eller anden valgfri røgbar tarm.

Modning/rygning
Dag 1: Modning på røgstænger ved 12-22°C. i 1-2 døgn
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg 6-8 timer. Til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°C.
Svind 15-20%: Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.

Serveringsforslag
Pølsen anvendes som pålæg med evt. rå eller ristede løg.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 17,5% af det færdige produkt.
Til 100 g færdigvare er anvendt: Svinekød 117 g, salt 3 g, dextrose, krydderier (løg, peber, chili), LAKTOSE, hydrolyseret vegetabilsk protein, antioxidant (E 300, E 330), surhedsregulerende middel (E 575). konserveringsmiddel (E 250).