Ingredienser

6,000 kg Oksekød (8-10% fedt)

6,000 kg Svinekød (8-10% fedt)

4,000 kg Brystflæsk u/ben og svær

4,000 kg Rygspæk u/svær

0,400 kg Kogesalt, fint raffineret (DK99015)

0,360 kg Rowu GDL til Salami m/hvidløg

0,200 kg Cognac, ægte

0,200 kg Nitritsalt (DK40011)

0,060 kg Dekora®4-peber

0,040 kg Rosmarin, Skåret

0,020 kg Hvidløg, Granuleret. (E0800)

0,012 kg Rowu® Ferm Westfalenlob® Starterkultur (I19900)

21.292 kg


Læg varer i kurv

Udskriv denne side

gå Tilbage

COGNAC SPEGEPØLSE MED PEBER OG ROSMARIN

Opskriftnr: 13-0157

Ingredienser:
Det frosne spæk kommes i lynhakker og lynes ned til ca. 2 mm.

Det frosne okse- og svinekød samt brystflæsk tilsættes og lynes sammen med Rowu GDL til Salami m/hvidløg, Hvidløg granuleret og Rowu-Ferm Westfalenlob ned til 2-4 mm.

Alt saltet, cognac, Rosmarin og Dekora 4 Peber tilsættes og køres med de sidste 10 omgange.

Sluttemperatur ca. 0°C.

Stopning
Farsen stoppes straks i valgfri røgbar tarm af passende kaliber.

Modning/rygning
Dag 1: Modning på røgstænger ved 12-22°C. i 1-2 døgn.
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg 6-8 timer til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°C.
Svind 15-20%: Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 17,5% af det færdige produkt.Til 100 g færdigvare er anvendt:Svinekød 64 g, oksekød 31 g, spæk 14 g, salt, surhedsregulerende middel (E 575), dextrose, krydderier (peber, rosmarin, hvidløg, koriander), hydrolyseret vegetabilsk protein (raps, majs), antioxidanter (E 300, E 330), cognac, starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).