GROVHAKKET GRISEKØDSSALAMI

Opskriftnr: 11-0006

Fremstilling
Alt kødet og spækket skal være skalfrosset.

Grisekød (10-12% fedt) kommes op i lynhakkeren og lynes sammen med Rowu GdL til salami m/hvidløg, Fortex flydende hvidløg og Rolactin ned til 8-10 mm.

Derefter tilsættes grisekød (18-20% fedt) samt spækket og derefter alt saltet.

Til sidst tilsættes det hel hvide peber og det hele lynes ned til 8-10 mm.

Stopning
Farsen stoppes straks i røgbar tarm.

Modning/rygning
Dag 1: Modning på røgstænger ved 12-22°C. i 1-2 døgn
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg 6-8 timer. Til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°C.
Svind 15-20%: Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 17,5% af det færdige produkt.
Til 100 g færdigvare er anvendt:
Grisekød 90 g, spæk 24 g, salt 3,7 g, LAKTOSE, surhedsregulerende middel (E 575), dextrose, krydderier (peber, koriander, hvidløg,) vand, glucosesirup, hydrolyseret vegetabilsk protein, antioxidanter (E 300, E 330), krydderiekstrakter, fortykningsmidler (E 415, E 412), konserveringsmiddel (E 250).