Ingredienser

4,500 kg Oksekød (8-14% fedt)

3,500 kg Svinekød (18-20% fedt)

2,000 kg Spæk u/svær

1,500 kg Kartofler (kogte/kolde)

0,300 kg RFB Sønderjysk Spegepølse u/hvidløg (I07750)

0,250 kg Kogesalt, fint raffineret (DK99015)

0,100 kg Nitritsalt (DK40011)

0,006 kg Rowu® Ferm Westfalenlob® Starterkultur (I19900)

12.156 kg


Læg varer i kurv

Udskriv denne side

gå Tilbage

KARTOFFELSPEGEPØLSE

Opskriftnr: 13-0241

Fremstilling
Det frosne oksekød lynes sammen med RFB Sønderjysk Spegepølse og Rowu Ferm Westfalenlob ned til ca. 4-5 mm, hvorefter svinekødet kommes i og der lynes ned til 3-4 mm.

De kogte kolde kartofler og det frosne spæk tilsættes og lynes ned til 2 mm.

Saltet tilsættes ved de sidste omgange. Sluttemperatur ca. 0°C.

Stopning
Stoppes i Dantarm Faser I Bak-Nat, Kal. 55/40 Kartoffel Spegepølse.

Modning/rygning
Dag 1: Modning på røgstænger ved 12-22°C. i 1-2 døgn.
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg 6-8 timer. Til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°C.
Svind 15-20%: Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 17,5% af det færdige produkt.Til 100 g færdigvare er anvendt:Oksekød 45 g, svinekød 40 g, kogte kartofler 15 g, spæk 14 g, salt, dextrose, surhedsregulerende middel (E 575), krydderier (peber, koriander, chili, ingefær), hydrolyseret vegetabilsk protein, antioxidanter (E 300, E 330), krydderiekstrakter, starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).