Ingredienser
7,000 kg Svinekød (8-14% fedt)
2,000 kg Spæk u/svær
1,000 kg Oksekød (8-14% fedt)
0,300 kg RFB Italiensk Spegepølse
0,230 kg Kogesalt, fint raffineret (DK99015)
0,100 kg Chili rød med frø, knust (E9770)
0,100 kg Nitritsalt (DK40011)
10.73 kg
Læg varer i kurv
CHILISPEGEPØLSE
Opskriftnr: 13-0294
Fremstilling
Det frosne svine- og oksekød lynes sammen med RFB Italiensk Spegepølse og Rowu Ferm Starterkultur ned til ca. 2-4 mm. Spækket iblandes og det hele lynes ned til 1-2 mm. Saltet og Chili, knust, Hot tilsættes ved de sidste omgange. Sluttemperatur ca. 0°C.
Stopning
Farsen stoppes straks i Dantarm Faser I Rød, Kal. 55/40 Chili Spegepølse.
Modning/rygning
Dag 1: Modning på røgstænger ved 12-22°C. i 1-2 døgn
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg 6-8 timer. Til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°C.
Svind 15-20%: Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 17,5% af det færdige produkt.
Til 100 g færdigvare er anvendt: Svinekød 98 g, oksekød 11 g, spæk 4 g, salt, krydderier (chili, paprika, peber, hvidløg), surhedsregulerende middel (E 575), dextrose, smagsforstærker (E 621), antioxidanter (E 300, E 330), starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).