Ingredienser
4,000 kg Brystflæsk u/svær og ben
4,000 kg Grisekød (18-20% fedt)
2,000 kg Isvand
0,100 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,100 kg Kogt Krakauer
0,100 kg Løg, tørrede 2-5 mm (E7000)
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,070 kg Lynprofi FC 7 (I09090)
0,030 kg Profrisk EU
10.5 kg
Læg varer i kurv
GROV GRILLPØLSE MED LØG
Opskriftnr: 27-0255
Fremstilling
Grisekød (18-20% fedt) hakkes igennem 3 mm hulskiven.
Grisebrystflæsk hakkes igennem 13 mm hulskive.
Grisekød (18-20% fedt) lynes tørt nogle omgange, hvorefter Lynprofi FC 7, alt saltet, samt 3/4 af isvandet tilsættes.
Når dette er lynet til en bindefars tilsættes det hakkede grisebrystflæsk, Profrisk EU, Kogt Krakauer og det resterende isvand.
Lynes til en god emulsion og den ønskede grovhed er opnået.
De tørrede løg tilsættes ved de sidste par omgange.
Sluttemperatur 12-14°C.
Stopning
Farsen stoppes i Grisetarme 28/30 (DK99030) eller anden ønsket tarm.
Tørring
Ved 50°C i ca. 30 min.
Rygning
Ved 70°C i ca. 30 min. eller til den ønskede farve er opnået.
Kogning
Ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 7,5% af det færdige produkt.
Grisekød 83%, vand, salt, krydderier (løg, koriander, peber, chili, kommen, muskat, hvidløg), dextrose, stabilisator (E 451), antioxidanter (E 301, E 331, E 330, E 316, E 300), krydderiekstrakter, konserveringsmidler (E 262, E 250). I naturtarm.