FRANKFURTER MED SENNEP OG MOZZARELLA

Opskriftnr: 27-0334

Fremstilling
Grisekød hakkes igennem 3 mm hulskiven og stilles i kølerum.

Ca. halvdelen af grisekødet kommes op i lynhakkeren og der lynes tørt nogle omgange hvorefter saltet, Frankfurterblanding FB nr. 563 og 3/4 af isvandet tilsættes.

Når dette er lynet fint ud tilsættes det resterende grisekød og isvand, samt Profrisk EU.

Der lynes til en god emulsion og den ønskede grovhed er opnået.

Dekora Marilet Kryddersennep og revet mozzarella tilsættes ved de sidste par omgange, så det bliver jævnt fordelt i farsen.

Sluttemperatur ca. 12-14°C.

Stopning
Stoppes i grisetarme kal. 28/30 (DK99030).

Tørring
Ved 50°C i ca. 20 min.

Rygning
Ved 70°C i ca. 30 min. eller til en pæn gylden farve er opnået.

Kogning
Ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 7,5% af det færdige produkt.
Grisekød 62%, vand, MOZZARELLA OST 10%, marinade 3%, (rapsolie (delvis hærdet), SENNEP, salt, krydderier (gurkemeje, paprika, persille, oregano, SELLERI), gærekstrakt, sukker, eddike, krydderiekstrakter), kartoffelstivelse, HVEDEMEL, VALLEPULVER, krydderier (peber, løg, muskat, paprika, kardemomme), salt, stabilisator (E 451), antioxidanter (E 316, E 331, E 300), konserveringsmidler (E 262, E 250). I naturtarm.