Ingredienser

3,500 kg Oksekød (3-6% fedt)

3,500 kg Spæk u/svær

3,000 kg Svinekød (8-10% fedt)

0,300 kg Valnødder, hakkede

0,200 kg Kogesalt, fint raffineret (DK99015)

0,200 kg Rowu®GDL til Salami m/hvidløg

0,100 kg Nitritsalt (DK40011)

0,100 kg Rolactin (I42220)

0,050 kg Romglut, Flydende (I43550)

0,006 kg Rowu® Ferm Westfalenlob® Starterkultur (I19900)

10.956 kg


Læg varer i kurv

Udskriv denne side

gå Tilbage

VALNØDDESPEGEPØLSE

Opskriftnr: 13-0009

Fremstilling
Valnødderne skoldes, drænes og køles.

Spæk og kød fryses. Det godt kølede oksekød hakkes gennem 3 mm skiven.

Det frosne svinekød og spæk kommes op i lynhakkeren og køres til ca. 15 mm.

Derefter tilsættes Rowu GDL til Salami m/hvidløg, Rolactin, Rowu Ferm Westfalenlob og Romglut og der lynes til ca. 8 mm.

Det hakkede oksekød og alt saltet kommes i og det hele lynes indtil ønskede grovehed.

Under de sidste omgange tilsættes valnødderne. Sluttemepratur ca. 0°C.

Stopning
Farsen stoppes straks i Hukki, kal. 50/30, m/net, afb. (87151).

Modning/rygning
Dag 1: Modning på røgstænger ved 12-22°C. i 1-2 døgn
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg 6-8 timer. Til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°C.
Svind 15-20%: Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 17,5% af det færdige produkt.Til 100 g færdigvare er anvendt: Svindkød 42 g, oksekød 39 g, spæk, VALNØDDER 3,3 g, salt, LAKTOSE, surhedsregulerende middel (E 575), dextrose, vand, krydderier (peber, koriander, hvidløg), smagsforstærker (E 621), starterkultur, hydrolyseret vegetabilsk protein, orginal Jamaica rom, stabilisatorer (E 413, E 414), antioxidanter (E 300, E 330), krydderiekstrakter, konserveringsmiddel (E 250).