Ingredienser

6,000 kg Svinekød (16-18% fedt)

2,000 kg Isvand

2,000 kg Snitter u/svær

0,100 kg Dekora Hawai (I51440)

0,100 kg Kogesalt, fint raffineret (DK99015)

0,100 kg Nitritsalt (DK40011)

0,100 kg Pålægspølse Aufschnitt

0,070 kg Lynprofi FC 7 (I09090)

10.47 kg


Læg varer i kurv

Udskriv denne side

gå Tilbage

KRYDDERBRATEN - HAWAI

Opskriftnr: 21-0058

Fremstilling
Kød og snitter hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven og stilles i kølerum.

Det hakkede svinekød kommes op i lynhakkeren og lynes tørt nogle omgange, hvorefter alt saltet og Lynprofi FC 7 tilsættes sammen med ca. 4/5 af isvandet.

Når en god emulsion er opnået tilsættes de hakkede snitter, Pålægspølse Aufschnitt og det resterende isvand.

Lynes fint ud.

Dekora Hawai køres med de sidste par omgange.

Sluttemperatur 12-14°C.

Farsen fyldes i alubakker.

Varmebehandles før salg.

Varmebehandling
Farsbrødet bages i vandbad ved 160°C til en kernetemperatur på 75°C.

Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.

Serveringsforslag
Kan spises kold som pålæg i sandwich eller skæres i tykke skiver, steges på panden, som en del af en middagsret.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 10% af det færdige produkt.
Svinekød 75%, vand, svinekødssnitter, salt, krydderier (paprika, SENNEP, peber, løg, muskat, ingefær, persille, koriander,fennikel), dextrose, hydrolyseret vegetabilsk protein,citronskal, stabilisator (E 451), antioxidanter (E 330, E 301), krydderiekstrakter konserveringsmiddel (E 250).