Ingredienser

4,500 kg Grisekød (8-10% fedt)

3,000 kg Spæk u/svær

2,500 kg Oksekød (8-10% fedt)

0,300 kg RFB Dansk Salami m/farve

0,230 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)

0,100 kg Nitritsalt (DK40018)

0,080 kg Hvidløgsflager 10 mm.

0,006 kg BESSASTART® Starterkulturen (M8920)

10.716 kg


Læg varer i kurv

Udskriv denne side

gå Tilbage

SALAMI MED HVIDLØGSFLAGER

Opskriftnr: 13-0071

Fremstilling
Det frosne okse- og grisekød lynes sammen med RFB Dansk Salami m/farve og BESSASTART® Starterkulturen ned til ca. 2-4 mm.

Det frosne spæk iblandes og det hele lynes ned til 1-2 mm.

Saltet og Hvidløgsflager tilsættes ved de sidste omgange. I

Sluttemperatur ca. 0°C.

Stopning
Farsen stoppes straks i tarm, Hukki V kal. 60/50, rød/sort elastiknet afb. (87411).

Modning/rygning
Dag 1: Modning på røgstænger ved 12-22°C. i 1-2 døgn.
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg 6-8 timer. Til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°C.
Svind 15-20%: Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.

Ingredienser:
er beregnet ud fra et svind på 17,5% af det færdige produkt.Til 100 g færdigvare er anvendt:Grisekød 64 g, oksekød 28 g, spæk 21 g, salt, LAKTOSE, tørret hvidløg, surhedsregulerende middel (E 575), krydderier (peber, koriander, ingefær, chili, hvidløg), dextrose, hydrolyseret vegetabilsk protein, starterkultur, antioxidanter (E 300, E 330), farvestof (E 120), konserveringsmiddel (E 250).

Go to Top