Ingredienser
6,000 kg Oksekød (8-10% fedt)
4,000 kg Grisekød (15-18% fedt)
1,500 kg Rygspæk u/svær, frosset
0,300 kg Julesnaps eller anden kraftigt smagende snaps
0,220 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,180 kg Rowunit®til Spegepølse Westfalenlob
0,120 kg Nitritsalt (DK40018)
0,060 kg Dextrose
0,050 kg Ren GDL
0,006 kg BESSASTART® Starterkulturen (M8920)
12.436 kg
Læg varer i kurv
SPEGEPØLSE MED JULESNAPS
Opskriftnr: 11-0017
Fremstilling
Okse- og grisekød hakkes igennem 13 mm hulskiven.
Spækket skæres/hakkes til ønsket ternstørrelse.
Kødet æltes, hvorefter Ren GDL, BESSASTART® Starterkulturen, dextrose, Rowunit til Spegepølse Westfalenlob tilsættes.
Spæk, saltet og den afvejede mængde Julesnaps tilsættes, og der æltes til ensartet masse.
Stopning
Farsen stoppes straks i røgbar tarm - gerne med julemotiv.
Modning/rygning
Dag 1: Modning på røgstænger ved 12-22°C. i 1-2 døgn
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg 6-8 timer. Til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°C.
Svind 15-20%: Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 17,5% af det færdige produkt.
Til 100 g færdigvare er anvendt:
Oksekød 59 g, grisekød 46 g, spæk 7 g, salt 3,3 g, julesnaps 3 g, surhedregulerende middel (E 575), dextrose, LAKTOSE, krydderier (peber, ingefær, koriander), starterkultur, antioxidanter (E 300, E 330), smagsforstærker (E 621), hydrolyseret vegetabilsk protein, konserveringsmiddel (E 250).