Ingredienser
6,000 kg Oksekød (8-10% fedt)
4,000 kg Svinekød (15-18% fedt)
1,500 kg Rygspæk u/svær, frosset
0,300 kg Julesnaps eller anden kraftigt smagende snaps
0,220 kg Kogesalt, fint raffineret (DK99015)
0,180 kg Rowunit®til Spegepølse Westfalenlob
0,120 kg Nitritsalt (DK40011)
0,060 kg Dextrose
0,050 kg Ren GDL
0,006 kg Rowu® Ferm Westfalenlob® Starterkultur (I19900)
12.436 kg
Læg varer i kurv
SPEGEPØLSE MED JULESNAPS
Opskriftnr: 11-0017
Fremstilling
Okse- og svinekød hakkes igennem 13 mm hulskiven.
Spækket skæres/hakkes til ønsket ternstørrelse.
Kødet æltes, hvorefter Ren GDL, Rowu Ferm Westfalenlob, dextrose, Rowunit til Spegepølse Westfalenlob tilsættes.
Spæk, saltet og den afvejede mængde Julesnaps tilsættes, og der æltes til ensartet masse.
Stopning
Farsen stoppes straks i røgbar tarm - gerne med julemotiv.
Modning/rygning
Dag 1: Modning på røgstænger ved 12-22°C. i 1-2 døgn
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg 6-8 timer. Til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°C.
Svind 15-20%: Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 17,5% af det færdige produkt.
Til 100 g færdigvare er anvendt:
Oksekød 59 g, svinekød 46 g, spæk 7 g, salt 3,3 g, julesnaps 3 g, surhedregulerende middel (E 575), dextrose, LAKTOSE, krydderier (peber, ingefær, koriander), starterkultur, antioxidanter (E 300, E 330), smagsforstærker (E 621), hydrolyseret vegetabilsk protein, konserveringsmiddel (E 250).