Ingredienser
10,000 kg Oksekød (18-20% fedt)
0,300 kg RFB Spegepølse m/hvidløg (I07760)
0,230 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,200 kg Hvidløgsflager 10 mm.
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,050 kg PEBER, SORT, GROV KNUST (E6320)
0,006 kg BESSASTART® Starterkulturen (M8920)
10.886 kg
Læg varer i kurv
OKSESPEGEPØLSE MED PEBER OG HVIDLØG
Opskriftnr: 13-0153
Fremstilling
Det frosne oksekød lynes sammen med RFB Spegepølse m/hvidløg og BESSASTART® Starterkulturen ned til ca. 1-2 mm.
Salt, chili og peber tilsættes ved de sidste omgange. Sluttemperatur ca. 0°C.
Stopning
Farsen stoppes straks i valgfri røgbar tarm af passende kaliber.
Modning/rygning
Dag 1: Modning på røgstænger ved 12-22°C. i 1-2 døgn.
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg 6-8 timer. Til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°C.
Svind 15-20%: Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 17,5% af det færdige produkt.Til 100 g færdigvare er anvendt: Oksekød 112 g, salt, dextrose, surhedsregulerende middel (E 575), krydderier (hvidløg, peber, koriander, chili, ingefær), hydrolyseret vegetabilsk protein, antioxidanter (E 300, E 330), starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).