Ingredienser

3,800 kg Spæk u/svær

3,800 kg Svinekød (8-10% fedt)

2,500 kg Bacon i tern u/brusk, u/svær

2,400 kg Is/vand

0,350 kg Baconpølse FB

0,100 kg Nitritsalt (DK40011)

12.95 kg


Læg varer i kurv

Udskriv denne side

gå Tilbage

BACONPØLSE

Opskriftnr: 22-0027

Fremstilling
Svinekødet hakkes igennem 3 mm hulskiven.

Spækket hakkes igennem 3 mm hulskiven og stilles i kølerum.

Svinekødet kommes op i lynhakkeren og lynes tørt nogle omgange, hvorefter alt saltet og Baconpølse FB tilsættes sammen med ca. 4/5 af isvandet.

Når dette er lynet fint ud tilsættes det hakkede spæk og det resterende isvand. 

Lynes til en god emulsion er opnået.

Baconternene iblandes og lynes ned til 3-5 mm.

Sluttemperatur 12-14°C.

Stopning
Farsen stoppes i Dantarm Top, rød, kal. 60/25 Baconpølse (T49033).

Kogning
Pølserne koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C.

Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.

Serveringsforslag
Pølsen anvendes som pålæg, eller skæres i ca. 1,5 cm's skiver og varmes på en pande med fedtstof.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 0% af det færdige produkt.
Svinekød 37%, svinespæk 22%, bacon 19%, vand, salt, dextrose, kartoffelstivelse, modificeret kartoffelstivelse (E 1412), krydderier (peber, muskatblomme, ingefær), stabilisator (E 451), hydrolyseret vegetabilsk protein, krydderiekstrakter, konserveringsmiddel (E 250).