CHORIZO PICANTE

Opskriftnr: 13-0183

Fremstilling
Bovkød og brystflæsk afpudses og skalfryses.Det skalfrosne kød kommes op i lynhakkeren og lynes sammen med RFB Spansk Spegepølse og Rowu Ferm Westfalenlob ned til ca 6-8 mm.Alt salt tilsættes, og der lynes ned til ca 3-5 mm. Sluttemperatur ca. 0° C.

Stopning
Farsen stoppes straks i grisetarm 28/30 i stykker af ca. 20 cm.Enderne bindes sammen med snøregarn, så der dannes et U, og pølserne hænges herefter på røgstokke.

Modning/rygning
Pølserne hænges til modning ved 12-22° C i ca. 3-4 døgn med høj luftfugtighed 92% (RF).Ryges let inden de igen eftermodnes på køl. Når der er opnået et vægttab på ca. 30% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 30% af det færdige produkt. Til 100 g færdigvare er anvendt:Grisekød 135 g, salt 3,8 g, krydderier (paprika, peber, hvidløg, chili), surhedsregulerende middel (E 575),dextrose, krydderiekstrakt, antioxidant (E 301). konserveringsmiddel (E 250), starterkultur.