TEXAS FARMER

Opskriftnr: 19-0003

Fremstilling
Det skalfrosne oksekød ca. 33% fedt og det frosne oksetalg lynes sammen med RFB Sønderjysk spegepølse u/hvidløg, hvid peber og BESSASTART® Starterkulturen.

Det gennemkølede oksekød ca. 3-6% fedt hakkes igennem 3 mm hulskiven og tilsættes herefter sammen med alt saltet.

Der lynes indtil den ønskede finhed er opnået.

Sluttemperatur på 0°C.

Stopning
Farsen stoppes straks i valgfri røgbar tarm af passende kaliber.

Modning/rygning
Dag 1: Modning i kølerum ved højst +5°C på røgstænger i 5 døgn.
Dag 6: Temperering 12 timer ved +12-15°C.
Dag 7: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg 6-8 timer.
Dag 11: Eftermodning 5 døgn på køl ved max. 5°C.
Svind 15-20%: Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 17,5% af det færdige produkt.
Til 100 g færdigvare er anvendt:
Oksekød 99 g, oksetalg 15 g, salt 3,9 g, dextrose, surhedsregulerendmiddel (E 575), krydderier (peber, koriander, chili, ingefær), hydrolyseret vegetabilsk protein, starterkultur, antioxidanter (E 300, E 330), rom, peberekstrakt, konserveringsmiddel (E 250).