Ingredienser
4,000 kg Grisekød (8-12% fedt)
4,000 kg Oksekød (8-12% fedt)
2,000 kg Spæk u/svær
0,400 kg Valnødder, hakkede
0,300 kg RFB Spegepølse m/hvidløg (I07760)
0,230 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,006 kg BESSASTART® Starterkulturen (M8920)
11.036 kg
Læg varer i kurv
SPEGEPØLSE MED VALNØDDER
Opskriftnr: 13-0192
FremstillingValnødderne skoldes, drænes og køles.
Det frosne okse- og grisekød lynes sammen med RFB spegepølse m/hvidløg og BESSASTART® Starterkulturen ned til ca. 2-4 mm.
Det frosne spæk iblandes og det hele lynes ned til 1-2 mm. Saltet tilsættes ved de sidste omgange. Ibland valnødderne og kør dem med de sidste 2 omgange.
Sluttemperatur ca. 0°C.
Stopning
Farsen stoppes i Hukki kal. 60/50 cm, gul/grøn elastisk gitternet afb. (T87410).
Modning/rygning
Dag 1: Modning på røgstænger ved 12-22°C. i 1-2 døgn.
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg 6-8 timer. Til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°C.
Svind 15-20%: Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 17,5% af det færdige produkt.Ingredienser pr. 100 g af færdigvaren: Grisekød 55 g, oksekød 44 g, spæk 11 g, VALNØDDER 4 g, salt, dextrose, surhedsregulerende middel (E 575), krydderier (peber, koriander, hvidløg, chili, ingefær), hydrolyseret vegetabilsk protein, antioxidanter (E 300, E 330), starterkultur, konserveringsmiddel (E 250). Tørret og røget.