GRILLPØLSE MED BBQ

Opskriftnr: 27-0280

Fremstilling
Grise- oksekød og snitter hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven.

Brystflæsk hakkes igennem 13 mm hulskiven.

Grise- og oksekødet kommes op i lynhakkeren og lynes tørt nogle omgange, hvorefter saltet, Frankfurterblanding FB nr. 563, og 2/3 af isvandet tilsættes.

Når dette er lynet fint ud tilsættes de hakkede snitter, Profrisk EU og det resterende isvand.

Der lynes til en god emulsion er opnået.

Det hakkede brystflæsk og Dekora Marilet BBQ Ribs tilsættes og mixes med de sidste par omgange.

Sluttemperatur 12-14°C.

Stopning
Stoppes i grisetarme kal. 28/30 (DK99030).

Tørring
Ved 50°C i ca. 20 min.

Rygning
Ved 70°C i ca. 30 min. eller til en pæn gylden farve er opnået.

Kogning
Ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 7,5% af det færdige produkt.
Grisekød 40%, grisekødssnitter, oksekød 11%, vand, marinade 3% (rapsolie (delvis hærdet), krydderier (tomat, røget koriander, paprika, løg, spidskommen, hvidløg), salt, sukker, karamelsukker, krydderiekstrakter), kartoffelstivelse, HVEDEMEL, salt, VALLEPULVER, krydderier (peber, løg, muskat, paprika, kardemomme), stabilisator (E 451), konserveringsmidler (E 262, E 250), antioxidanter (E 331, E 300, E 316). I naturtarm.